APPCC Carnicerías
En las carnicerías, se manipulan productos cárnicos frescos y/o elaborados en el propio establecimiento, susceptibles de ser contaminados con mucha facilidad. En estos comercios minoristas los trabajadores juegan un papel fundamental en la manipulación de la carne fresca refrigerada. El profesional responsable tiene como único objetivo ofertar productos de calidad y seguros desde un punto de vista sanitario. Por otro lado los consumidores cada día somos más selectivos y buscan productos de calidad y seguros.
La manera de garantizar la seguridad alimentaria de estos productos es mediante la implantación de un sistema de trabajo basado en el Análisis de Peligros y los Puntos Críticos de Control APPCC. Para que este sistema sea efectivo todo el personal debe estar comprometido y formado sobre cuáles son las prácticas correctas de higiene necesarias para evitar contaminar los productos comercializados.
Si en las carnicerías se elaboran productos cárnicos, todo el personal manipulador debe conocer esta metodología de trabajo, ya que se trabaja con productos muy perecederos y que se pueden contaminar con facilidad. De ahí la necesidad de tener implantado un sistema de autocontrol.
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